M‧H人來瘋旅遊

從沒想過考丙級證照與實際自己在家找食譜就開做的咩角差那麼多

以前總想著，看到食譜我就都會做阿，為何要去考?

但被拉來上課後整個大改觀，想學會做甜點，從了解原料與操作基礎，扎穩腳步真的很重要

感謝亦師亦友的好友把我拉去一起去上考烘焙丙級執照課程，我想現在這張執照對我來說真的很重要

在這裡我也把每期上課學習到的經驗不只當作自己考前複習，也分享給想考執照的朋友們

以下整理老師說的一些重點讓大家能更容易抓到方向

1.學科請勤練習線上測驗:請點我連結

2.了解應考分數比重，不可錯過的基本分一定要拿到，以下基本共60分必拿

 工作態度與衛生習慣20%、配分制定10%、操作技術10%

      工作態度與衛生習慣20%→任一小項扣分5分，兩小項扣分10分

評分標準:

1.工作態度與衛生習慣:包含工作態度、衣著與個人衛生、工作檯面與工作清理情形

2.配方制訂:包含配方、計算、原料秤量、即製作報告填寫單、需使用公制單位

3.操作技術:包括秤料、攪拌、成型、烤培與裝飾、等操作熟練程度

4.產品外觀品質:包括造型、式樣、體基、表皮質地、顏色、烤培均勻程度及裝飾等

5.產品內部品質:包括組織內部、質地、風味、口感等

練習時一定要習慣清潔使用的器具鋼盆、攪盆，(若考試時將鍋碗瓢盆擺放在地上則0分計算)

考場會給兩條抹布，請保持一條乾的一條濕的使用，清洗所有器具過後必要將水漬擦乾保持乾淨

使用攪拌鋼時務必要停機後才能在加入粉料、原料或刮盆(不可在機器運轉時加入，也會扣分)

3.丙級烘焙考試分為三大類共7項組合為籤:餅乾、麵包、西點類(學科考題都會考)

蛋糕類4種: 香草天使蛋糕、奶油大理石蛋糕、海綿蛋糕、巧克力戚風蛋糕捲

甜點3種: 奶油空心餅、蒸烤雞蛋牛奶布丁、檸檬布丁派

     以上皆需要熟記所有烤溫，考試時會由一位應檢人員抽籤應考項目，考試數量則由監評會抽出

考試時間共4小時，需在4小時內完成抽中的2樣西點數量與品項與製作報告表

     每樣數量的重量正負5%損耗範圍內，數量不可過多或少，該多少就多少數量

西點烘烤順序由低溫至高溫烘焙，若遇塔皮類擇優先製作(塔皮需要時間鬆弛)

考試作業順序:

到場時會先介紹考場環境設備與器具擺放位置、烤爐操作說明→進小教室抽籤→

在小教室內監評面前填寫製作報告表(原料、抽中的數量百分比、重量)→盤點考場器具是否正確→

清洗攪拌鋼盆、攪拌器(未做到會扣分)避免上一場考試有油漬未清潔乾淨與會使用到的大盆、小盆用乾布擦拭

→拿托盤秤料(秤料只能一次不能算錯回秤)→先設定預熱烤箱溫度在開始作業(烤爐升溫需要時間)→

過篩粉類開始作業→西點都入烤箱後清潔完桌面在開始填寫製作報告表的製作程序

每台烤箱都有自己編號，不可用到別人的烤箱否則0分計算

考試時烤爐一定要注意溫度，因為不是每台烤溫都一樣

考試攜帶清單:

1.術科檢定通知單

2.身分證

3.服裝儀容:帽子(需有網子包住頭髮)、有領白色上衣(小立領、國民領、襯衫領皆可)、

   白色及膝圍裙(全身、下半身皆可)、白色或黑色直筒長褲(不得穿牛仔褲、運動褲、緊身褲、休閒褲)

   鞋(包鞋、皮鞋、球鞋皆可前後腳跟必須都包住)、襪子(長度需超過腳踝)

4.考場指定參考配方表(7項只能先事先填寫好原料名稱、百分比)

5.報告表2張

6.文具(筆與修正帶)

7.考場指定品牌計算機