❥ vanilla cookie dough 香草口味曲奇
76g unsalted butter 金桶奶油
25g sugar powder 糖粉
A little salt 鹽
3g vanilla extract 香草精
60g Cake flour 蛋糕粉
51g corn starch 玉米粉
❥ Matcha Cookie Dough 抹茶口味曲奇
76g unsalted butter 金桶奶油
25g sugar powder 糖粉
A little salt 鹽
10g Matcha powder 抹茶粉
51g Cake flour 蛋糕粉
49g corn starch 玉米粉
❥ Chocolate Cookie Dough 法芙娜可可曲奇
76g unsalted butter 金桶奶油
25g sugar powder 糖粉
A little salt 鹽
10g Chocolate powder 抹茶粉
51g Cake flour 蛋糕粉
47g corn starch 玉米粉
不知道大家有沒有跟我一樣很喜歡吃香港小熊餅乾
一打開餅乾蓋子就香溢滿盈，入口鬆化，讓人吃不停嘴
今天要來教大家如何簡單製作超鬆化口的擠花餅乾，我們先從食材說起，
小熊餅乾奶香味來源用的是澳洲金桶無水奶油
無水奶油是採用澳洲100%的草飼牛乳源古法製作，因此奶香味十足
奶油的乳脂約82%烤酥性極好，會比使用一般奶油口感更為酥鬆
是很多製作曲奇餅商家特定指用的奶油
而香港小熊餅乾採用的是罐裝的常溫有鹽奶油
我想自己調整餅乾鹹度，所以挑選了冷藏無鹽的金桶奶油
再來是麵粉部分，雖說是低筋麵粉，但因為麥產地與蛋白質含量不同
製作出來的成品口感也會不同，這裡我用了兩款不同的低筋麵粉測試酥鬆
口感都很好，非常的鬆化，看看成品一捏就鬆碎了，正是我要的口感
今天我們要來一次做原味、抹茶、可可3種口味的曲奇ヽ༼ຈل͜ຈ༽ﾉ
那我們了解完食材就開始吧
第一步:很重要，奶油要軟化到能輕鬆拌開的程度
我們將3份量的奶油放在室溫30-40分鐘，到可以輕鬆壓下的程度
奶油軟化程度會影響到擠花成形，所以不能讓奶油融化到出油狀態
很多人擠花擠不出來，也就是因為這一步的奶油軟化不夠到位，我們先稍微將奶油拌開
再來我們將3份材料量的糖粉與鹽篩入奶油內
使用糖粉會讓餅乾組織比較細，也能降低烤焙後的膨脹度
為避免糖粉噴濺，我們先稍微拌勻一下再來打軟
小熊餅乾的香料下的很重，因為我們自己吃就酌量添加香草精在奶油內
再來我們要將奶油打發到微微泛白滑順的狀態
奶油經過打發將空氣拌入，口感會比沒經過打發的奶油更加酥鬆
但也不能過度打發，會使奶油軟化過頭，打發完成的奶油，會像這樣非常的滑順
再來我們將打發完成的奶油平均分成3等分，每份約100公克
再另外各別秤好3等份的蛋糕粉加玉米粉，另外兩份粉類分別加入抹茶粉與可可粉材料
玉米粉主要是在增加餅乾的酥度也增加入口後的化口性，會讓餅乾吃起來入口即化
我們將粉類分別篩入奶油內，篩入後避免出筋，，我們要用切拌的方式來拌勻麵團
只要輕輕的切拌，很快的奶油就會吃進麵粉裡，慢慢成為麵團
完成的麵團應該要像霜淇淋的狀態，若太硬可能是奶油軟化沒到位
也會導致擠花會有擠不出來的問題，所以攪拌時要注意麵團的狀態
再來就是我們的重點擠花這件事了，要如何擠出珍妮小熊餅乾的特別花形呢?
在測試擠花時換了好多不同的花嘴
無論是改變擠壓麵團的方式或是花嘴頭左右搖晃的方式擠麵團
都無法擠出我要的漂亮波浪裙襬，經過餅乾一盤又一盤的測試過後，
終於撥雲見日，問題不在擠花嘴有幾齒，看的出來差異嗎?原因是花齒的邊緣不一樣(；･`д･´)
只要用對擠花嘴，就可以很輕鬆的擠出跟珍妮曲奇一樣特有的花型
我們將3種口味的麵團各放入擠花袋內
擠花袋若要用塑膠的，就要套兩層使用，擠花時才不會擠爆袋子開花
擠花的方式:只要花嘴垂直擠壓出麵團，慢慢往上拉提，自然就會產生裙擺
但擠花時若花嘴歪了，擠出來的餅乾就會傾斜，折疊4~5層裙襬後收口稍微往下壓一下再往上拉提
就是香港珍妮小熊曲奇特有的花型囉٩(♡ε♡ )۶
每份食材份量約可做15~16顆奶油曲奇，可以盡情地練習擠花，是不是很療癒(๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ
完成了3種口味擠花曲奇，我們先放冰箱冷藏15分鐘定型
烤箱預熱上下火150/150烤26分鐘
烤焙完成的曲奇還很容易碎裂，稍微放涼靜置5分鐘就會變得酥脆
只要操作按照步驟，曲奇餅不會攤化成一團，烤出來的曲奇裙襬也很清晰
重點是曲奇還非常的酥鬆，入口即化
原味的曲奇我覺得可以再稍微烤上色一些，香氣會帶一點點的焦香，我比較喜歡那樣的口感
喜歡咖啡口味的也可以將抹茶材料的份量替換成咖啡粉或咖啡香精唷~
文末附上影片教學視頻，喜歡我的教學的話，記得按訂閱、分享、小鈴鐺唷
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