M‧H人來瘋旅遊

海綿蛋糕原料與配方如下:

試題數量(依抽中數量自行計算填入製作報告表):

1.製作每個麵糊重550g，直徑8吋海綿蛋糕3各

2.製作每個麵糊重550g，直徑8吋海綿蛋糕4各

3.製作每個麵糊重550g，直徑8吋海綿蛋糕5各

麵糊需拌勻，烤出成品不可有顆粒

蛋糕體顏色需均勻

每條麵糊重量依考場烤模大小，可斟酌調整上下50±g

成品邊緣高度未達考模高度者，以不良品計算

海綿蛋糕計算方式(以3個為例):

操作耗損率10%

550X3個=1650

1650X1.05(10%耗損率)=1733

1733/427.5(百分比總合)=4

以下同顏色可秤在一起

製作方式與注意事項: 

※烤培方式:上火180/下火160→烤約20分鐘→轉頭(若已上色關上火)→烤20分(若未熟在考5分鐘)

1.烤箱先預熱上火180/下火160

2.將蛋放入攪拌鋼→隔水加熱(在熱水鋼裡放入一塊毛巾墊著，可避免鋼盆放上後跑來跑去)

3.將蛋拌勻加入糖與鹽→邊攪拌到糖溶解，溫度約40度左右，關火

 考試時若是冬天，所有材料都是冰的要注意操作溫度

4.將隔水加熱的鋼盆取出，把秤好的奶水與油放在毛巾上保溫

5.將隔水加熱後的鋼盆放入攪拌鋼→高速攪打3分鐘→中速攪打3分鐘

此方式攪打氣泡比較穩定

6.攪打時，利用時間用白報紙製做蛋糕紙墊(教學如下圖)

   將反摺好的白報紙，用烤模墊畫出圓形，裁剪

7.做好墊子後，這時蛋糕糊應該是如下圖的幕斯狀

8.取出鋼盆將過篩好的麵粉分三次倒入攪拌

攪拌方式:

邊轉動鋼盆，由下往上翻，此時不能辦到無粉，拌到粉在麵糊內稍微均勻就可以了

9.拌完粉後再將剛保溫的油與奶水倒入，一樣由下往上翻，拌到麵糊無粉

有做好保溫可以確保混合的均勻

10.將攪打好的麵糊放入小鋼，每次秤重550g→再倒入烤模

為什麼要這麼麻煩在放入小鋼咧?? 因為攪拌鋼太重扛不動拉~安捏五瞭解某

11.將海綿蛋糕糊倒入烤模後，可用竹籤或手在蛋糕糊上畫圈圈，排出大氣泡

12.將烤模放在烤盤上呈米老鼠型，放入烤箱

此方式擺法是避免烤模放得太密集，導致烤爐內空氣不對流，安捏五了解某XD

13.烤培方式:上火180/下火160→烤約20分鐘→轉頭(若已上色關上火)→烤20分(若未熟在考5分鐘)

14.出爐放涼後脫模

此時務必戴手套、戴手套、戴手套脫模，很重要所以要說三遍

     評分規則:熟食不能用手觸碰，不然就扣分扣分扣分

15.脫模方式:戴上手套，延著烤模邊緣，由外往內輕壓，若前面步驟都有做好，蛋糕會再彈回來的

16.邊緣脫模完畢後將蛋糕倒出，輕輕撕開白報紙的蛋糕墊→脫模完成→評分100